PHOLIOTE DU PEUPLIER
-PIOPPINO-
Cyclocybe aegerita
Le petit trésor ambré. Avec son chapeau brillant, sa texture tendre et ses délicates notes boisées, la pholiote apporte une touche originale aux poêlées, soupes et plats mijotés.
Une tradition asiatique, cultivée en bio
Originaire d’Asie de l’Est, le pholiote du peuplier pousse naturellement sur les souches et les troncs de peuplier en décomposition, mais on peut également les retrouver sur d'autres feuillus. Cultivé depuis des siècles au Japon, il est aujourd’hui un ingrédient incontournable de nombreuses spécialités asiatiques.
À la ferme, nous le cultivons en agriculture biologique sur un substrat naturel à base de bois de feuillus et de co-produits agricoles locaux.
Récolté à parfaite maturité, notre pholiote développe une chair délicate, une texture fondante et des arômes subtils. Cueilli à la main et préparé avec soin, il arrive dans votre cuisine avec toute sa fraîcheur et ses qualités gustatives.
SAVEUR
Délicate, aux notes de boisées, de beurre, de sous-bois Saveur douce, légèrement sucrée agréablement umami.
EN CUISINE
Très bon poêlé, rôtie ou grillée. Elle accompagne parfaitement les viandes blanches, oeufs, pâtes, risottos. Les jeunes champignons peuvent être cuisiné entier.
TEXTURE
Chair ferme et légèrement croquante, avec une texture fondante après cuisson. Les jeunes exemplaires sont les plus tendres.
SAISON
Dans la nature, elle apprécie les conditions douces à chaudes, une bonne humidité et le bois de feuillus en décomposition. Elle apparait du printemps à l'automne.
A la ferme, disponible selon les conditioons climatiques.
CONSERVATION
3 à 5 jours au réfrigérateur
dans un sac papier ou un emballage respirant.
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