ERYNGII
PLEUROTE DE PANICAUT
Pleurotus eryngii
Le roi des grillades. Sa chair épaisse, ferme et fondante dévoile de délicates notes de noisette et d’umami. L’eryngii séduit par sa texture proche de celle d’une noix de Saint-Jacques ou du poulet et sublime aussi bien les poêlées que les grillades.
Un champignon d’exception, cultivé en bio
Originaire des régions méditerranéennes, l’eryngii (Pleurotus eryngii), aussi appelé pleurote du panicaut, pousse naturellement au pied de certaines plantes sauvages. Réputé pour sa chair généreuse et sa texture unique, il est aujourd’hui l’un des champignons les plus appréciés des chefs.
À la ferme, nous le cultivons en agriculture biologique sur un substrat naturel à base de bois de feuillus et de co-produits agricoles locaux. Sans terre ni traitement de synthèse, il se développe dans des conditions parfaitement maîtrisées, où seuls l’eau, l’air et notre savoir-faire entrent en jeu.
Récolté à parfaite maturité, l’eryngii dévoile un pied épais et une chair ferme qui reste fondante après cuisson. Sa texture rappelle celle de la noix de Saint-Jacques et sa saveur délicatement boisée, aux notes de noisette et d’umami, en fait un champignon d’exception aussi bien poêlé, rôti que grillé. De la ferme à votre assiette, nous garantissons une fraîcheur incomparable et une qualité irréprochable. .
SAVEUR
Délicate, aux notes de noisette, de beurre et d’umami.
EN CUISINE
Excellent coupé en tranches épaisses puis poêlé, grillé ou rôti. peut également être confit, mariné ou utilisé comme alternative végétale à une viande ou un coquillage !
TEXTURE
Sa plus frande qualité: Pied épais, ferme, charnu et fondant, proche de la noix de Saint-Jacques après cuisson.
SAISON
Dans la nature, on le retrouve de l'automne au printemps, selon les régions. il apprécie les milieux ouverts, modérément humides et les températures plutôt fraîches.
A la ferme, il peut être cultiver une bonne partie de l'année mais des températures trop élevées peuvent arrêter la production
CONSERVATION
5 à 7 jours au réfrigérateur entre 2 et 4°C dans un sac papier ou un emballage respirant.
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