SHIITAKE
Lentinula edodes
Le roi de l’umami. Chair généreuse, parfum boisé et saveur intense : le shiitaké sublime bouillons, poêlées et plats mijotés. Un incontournable de la cuisine japonaise, cultivé en agriculture biologique à la ferme.
Un savoir-faire millénaire, cultivé avec passion au cœur de l’Occitanie.
Originaire d’Asie de l’Est, notamment de Chine et du Japon, le shiitaké pousse naturellement sur le bois mort ou dépérissant de feuillus, comme des chênes et des châtaigniers. Cultivé depuis plus de mille ans, il est devenu l’un des champignons emblématiques de la gastronomie asiatique grâce à sa chair généreuse et à ses arômes boisés.
À la ferme, nous le cultivons en agriculture biologique sur un substrat naturel à base de bois de feuillus et de son, reproduisant au plus près son milieu naturel.
Cueilli à parfaite maturité, notre shiitaké développe une texture ferme et une saveur riche en umami. Une fraîcheur exceptionnelle, directement de la ferme à votre cuisine.
SAVEUR
Umami intense, notes boisées et légèrement fumées
EN CUISINE
Poêlé, rôti, grillé, en sauce, dans les bouillons, ramen, risottos ou plats asiatiques.
Le faire bien dorer pour développer toute sa richesse aromatique.
TEXTURE
Chair ferme et charnue, moelleuse une fois cuite. Le pied est plus fibreux et peut-être utilisé pour parfumer ls bouillons et les sauces.
NOTRE CONSEIL
Ne se consomme pas CRU !
SAISON
Dans la nature, il aime les températures fraîches à tempérés, une forte humidité. Nous pouvons le cultiver toute l'année en maîtrisant ces conditions
CONSERVATION
3 à 5 jours au réfrigérateur entre 2 et 4°c, dans un papier ou un emballage respirant.
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