PLEUROTE JAUNE
Pleurotus citrinopileatus
Un éclat doré dans l'assiette, au parfum délicat de noisette et de sous-bois. Le pleurote jaune séduit par sa finesse, sa texture tendre et son caractère subtilement umani.
L’éclat d’un champignon d’exception
Le pleurote jaune (Pleurotus citrinopileatus) séduit autant par son esthétique remarquable que par la finesse de ses arômes. Facilement reconnaissable à ses généreux bouquets aux teintes allant du jaune pâle au jaune canari, il apporte une véritable touche d’élégance et de couleur à l’assiette.
Originaire d’Asie de l’Est, notamment du nord du Japon, de Chine et de Corée, le pleurote jaune est aujourd’hui cultivé sur les cinq continents. Sa grande fragilité et sa légèreté en font toutefois un champignon de niche, qui n'intéressent pas trop les industriels. C'est un champignon de producteur artisanal particulièrement apprécié des chefs et des amateurs de variétés rares et originales.
Sa couleur éclatante est l’une de ses principales signatures. Son chapeau est plus petit que son cousin le pleurote gris, ne dépassant pas 5-6cm.
Mais le pleurote jaune ne se distingue pas uniquement par son apparence. En bouche, il dévoile un profil aromatique subtil et complexe, mêlant des notes d’amande amère et d’agrumes, auxquelles peuvent s’ajouter, après cuisson, de délicates nuances de noisette ou de noix de cajou.
À la fois rare, coloré et gastronomique, le pleurote jaune offre une expérience qui commence par les yeux et se poursuit en bouche.
SAVEUR
Arome délicat et floral, avec des notes d'amande et d'agrumes, et aussi de noisette et de céréales après cuisson.
EN CUISINE
Sauté à feu vif, grillé ou rôti, il accompagneparfaitement une salde, pâtes, risottos ou les préparations végétales.
TEXTURE
Chair fine et tendre, devenant légèrement croustillante une fois bien saisie.
NOTRE CONSEIL
Eviter une cuisson trop longue (5-6 min) qui pourrait ramolir sa chair
SAISON
Dans la nature, il apparait de la fin du printemps à l'automne et aime les température douce à chaude. Nous le cultivons dès que les températures dnas notre ferme dépaase les 20°C
CONSERVATION
3 à 5 jours au réfrigérateur dans son emballage ou un contenant permettant une légère circulation de l'air.
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