LION'S MANE
Hericium erinaceus
Une silhouette unique, une chair fondante et de délicates notes iodées de crustacés. La Crinière de Lion séduit autant par son apparence spectaculaire que par ses qualités culinaires.
Née au cœur des forêts de feuillus, cultivée avec soin dans nos salles de culture.
À l’état sauvage, la Crinière de Lion (Hericium erinaceus) pousse sur les troncs et grosses branches de feuillus comme les hêtres et les chênes. Nous pouvons le retrouver dans certaines régions d'Europe, d'Asie et d'Amérique du Nord. Rare et spectaculaire, elle se distingue par ses longues épines blanches qui lui donnent l’apparence d’une cascade délicate.
À la ferme, nous la cultivons en agriculture biologique sur un substrat naturel composé de bois de feuillus et de son de céréales, reproduisant fidèlement son environnement naturel.
Récoltée à parfaite maturité, elle offre une chair ferme, fondante après cuisson et d’une grande finesse. Sa blancheur immaculée, sa fraîcheur exceptionnelle et sa texture unique en font un champignon aussi remarquable en cuisine qu’à la dégustation.
SAVEUR
Douce, raffiné, des notes d'umani, aux délicates notes de noisette, de crabe et de homard.
EN CUISINE
Le couper en tranche ou en morceaux et le faire dorer lentement à la poêle ou au brasero environ 10 minutes. Peut être griller ou rôti.
TEXTURE
Tendre, Fibreuse, moelleuse et légèrement effilochée, proche de la volaille ou du crabe. Bien doré, elle devient croustillante à l'extérieur avec le cœur moelleux.
NOTRE CONSEIL
Lors de la cuisson, mettre un poids dessus (une autre poêle par exemple) pour le compresser et avoir un cher ferme comme de la volaille.
SAISON
Dans la nature, on le retrouve de la fin de l'été jusqu'au début de l'hiver selon le climat, dans des endroits frais, humides et ombragés.
Dans notre ferme, nous pouvons le cultiver une bonne partie de l'année.
CONSERVATION
3 à 5 jours au réfrigérateur, dans un sac papier ou en emballage respirant.
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